Are you ready to grow up your business?
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Si estás leyendo esto es porque quizás adquiriste un kit de cloro residual o necesitas información al respecto. Por ello te compartiré y explicaré ampliamente acerca de este tema.
Es la sustancia química activa que elimina microorganismos en el agua potable, este se dosifica en la mayoría de casos en México por las instituciones encargadas del servicio de suministro público o privado de agua potable. La sustancia principal del cloro residual libre es el ion hipoclorito (ClO-).
La Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Buenas Prácticas de Higiene establece en su numeral 5.8.1 que todo establecimiento que no cuente con filtros, debe llevar un registro diario del cloro residual libre del agua que utilice en el establecimiento.
Es muy sencillo, solo tomas agua de la red hasta la marca que indica el vial, posteriormente agregas una tableta o 5 gotas de DPD1 y en breves segundos el agua se tornará rosa tenue, si es transparente: ¡CUIDADO! Puede que tu agua no tenga cloro y corra el riesgo de contener microorganismos patógenos. Pero si pinta muy rosa, también ten precaución porque hay mucho cloro libre en el agua, puede llegar a ser tóxico.
Conforme lo establece la NOM-127-SSA1-2021 debe de ser entre 0.2 mg/L (ppm) y 1.5 mg/L de cloro residual libre.
La respuesta es sí, aunque no la uses para cocinar porque el principio se basa en prevenir la contaminación cruzada y una agua contaminada puede ser un vehículo de muy graves problemas en un restaurante.
Simple y sencillamente porque podrías tener excelente servicio de agua potable pero quizás la tubería que llega a tu negocio se encuentra agrietada, deteriorada o está introduciendo agua contaminada en el camino, es por ello, que la obligación recae de forma individual por cada negocio.
Sí, la NOM-230-SSA1-2002 que tiene como objeto regular el muestreo de los sistemas de abastecimiento de agua potable, en su cláusula 6.1 indica que el análisis del cloro residual debe realizarse con DPD (dialquil-1,4-fenilendiamina o N,N-dietil-p-fenilendiamina).
En México no existe Norma Oficial Mexicana que prohíba su uso, sin embargo, en gran parte del mundo se encuentra prohibida por su alta toxicidad y riesgo de provocar cáncer. Es por ello que lo mejor es utilizar DPD1.
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